葡萄酒在储存过程中**需要注意哪些事项?储存葡萄酒**忌讳什么?葡萄酒怎样储存才能达到颠峰状态?在很久以前的欧洲都是使用地窖藏酒,因为地窖有着得天独厚的恒温恒湿环境,并且能让葡萄酒保持**的储藏条件,因此能让葡萄酒逐渐趋于成熟,达到颠峰状态,储存葡萄酒**忌讳的是温度、湿度、光线、震动、异味等要素的强烈变化而影响葡萄酒陈年。
如果长期温度过高,红酒会提前早熟,口感过于醇化,失去果感的风味,口感生涩难以下咽。如果长期温度过低,红酒会处于休眠状态,不会健康地成长和成熟。
如果湿度过高,软木塞和酒标会发霉变质,而且木塞滋生甲虫的几率会增大。如果湿度过低,软木塞会干裂,外界空间进入瓶体,发生氧化,红酒口感变质。如果温湿度波动过大,软木塞会发生收缩,酒液会外泄,发生漏酒现象。现在通过专业的恒温恒湿设备及工艺,可以使任何一个房间、角落具备完**藏酒条件。
酒窖的温度应维持稳定在12℃~18℃,湿度维持稳定在60%-70%之间。
为避免强光及长时间的光线照射,酒窖内通常使用冷光的节能灯。
红酒通常平放储藏,如斜放应控制在30度以内,15度左右为**,目的是让葡萄酒与软木塞接触。长时间储藏应在一定时间内转瓶,将酒瓶转一个方向储存,一般为1年左右。黄酒属于发酵低度酒,储存温度应在4℃~15℃,但不宜于其他酒水同库储存,所以如果特别喜好黄酒,可以在酒窖内独立分区隔断储存。
烈性酒对温度、湿度的要求不高,不超过30℃即可。
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