郑州澳尔汇环保科技有限公司教你——葡萄酒的适饮期和陈年空间分析
很多评酒**聚在一起评论红酒的时候，就会根据不同的红酒分析出它的适饮期和陈年空间，而这时很多人喜欢收藏酒的人就会依据这些资料来做买酒数量的考量。但是在讨论什么酒可以陈年或者说这瓶酒能陈年多长时间时相信很多人可能就不是很清楚了。
其实任何一瓶葡萄酒在装瓶后都应该与外面的空气隔绝，而葡萄酒在酒瓶中的变化大多与装瓶时里面的空气与葡萄酒里面的元素有关。依据一些专业的红酒评论书中提到在葡萄酒装瓶后酒瓶里会产生几种比较大的化学变化:
1. 酒里面的单宁与色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化，组合成比较大的质点，而当质点变大到一个程度时就会变成很细的沉淀物然后沉淀在酒瓶底下。在没有氧气的情况下这种化学变化也会发生，但是产生速度会比较慢，也因此酒的颜色会变淡而且单宁也会柔化。
白酒因为没有很多酒色素在里面，所以颜色不会变淡，但是研究发现白葡萄皮上有一种黄色素叫做Flavone，虽然白酒里Flavone含量不多，但这会影响白酒的色泽而且色泽会因时间而逐渐转变为深黄色，深橘黄色甚至到金黄色，不过如果酒里面含有大量的二氧化碳和二氧化硫整个变化会变慢许多 。
2. 酒瓶里的氧气也会与酒里面的酒酸和酒精产生化学作用，使酒里面的芳香素展放出来。虽然大部分的酒评家认为陈年的酒里面特有酒香是因为这样才散发出来的，但是有名的波尔多大学酿酒系Emile Peynaud 教授却不这样认为，因为他认为如果把这一些产生化学变化的化合物区隔出来的话，这些化合物并没有很多气味。
3. 酒里面也有可能因为二氧化硫不足使霉菌与酒产生氧化现象，白酒里面的Catechin会因此而变成棕色，虽然红酒比较难从颜色上看出来酒是否已经氧化，但是从口感上消失的果香里可以很明显的发现出来。
4. 酒的香气(与口感)本身也会因时间而改变，香味例如坚果香，烟熏香，烘烤香与蜂蜜香也会在酒陈年一段时间后出现，而刚装瓶时清新的果香会因时间逐渐柔化变的比较圆润。发生原因除了上面所提到的酒精变化外，另一种原因是酒里面产生了一种化学作用叫做Polymerization。这种化学作用所产生的效应就是酒里面同样的元素会组合在一起，改变了原来的香味，连带的口感也会因此而改变。
纳菲斯认为适饮期可分为两种，一种是成长期，也就是酒在酒瓶里会变化的期间，在这段期间酒的单宁会柔化而且会增加风味。另一种是维持期间，也就是在这一段时间内酒的风味不会增加，但也不会减少。当然过了维持期间后酒的果味香气会逐渐消失，这时酒再放下去只会变的更差。
不过很多酒会在陈年期间进入所谓的"静止期'，或是所谓的"睡觉期"，这样的情形属于成长期，因为过了这一段时间后酒的复杂度会增加而且风味会改变。所以该储藏的酒应该是属于**类型的酒也就是属于成长型的酒，至于属于第二种类型的酒应该尽早喝完，不要存放过久使饮用时酒已经开始走下坡。
或许对大部份法国人、意大利人和西班牙人而言，酒是生活的一部份，不需要用心去记每一瓶酒的存放空间。但是对于很多酒收藏家而言，除了追逐贵重稀有酒品可以带来乐趣以外就是猜测这些收藏的酒适饮时间，可惜的是喝到真正适饮的酒并不多，反而是喝到很多over the peak 的酒，这真是一大讽刺 。
所以我们我们应该谨记：不要呵护不该呵护的酒，把心留给值得收藏的酒。
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